La livraison des gâteaux et autres préparations sucrées représente un véritable défi pour les pâtissiers et les boulangers. En effet, la préservation de la fraîcheur, de la texture et de la saveur des pâtisseries pendant leur transit est essentielle et la moindre erreur peut nuire à l'expérience client et compromettre la réputation des professionnels du secteur.

Nous vous partageons ici des conseils pratiques pour emballer vos délices sucrés avec soin, assurant qu'ils parviennent à destination aussi appétissants qu'à leur sortie du four.

1. Refroidissez les pâtisseries avant de les emballer

Refroidir les pâtisseries avant de les emballer est une étape cruciale pour garantir une qualité, une saveur et une apparence optimales lors de la livraison. En effet, en fin de cuisson, les pâtisseries sont délicates et particulièrement instables. Tout juste sorties de leur moule, elles peuvent être sujettes à des changements de structure, de texture et de saveur lorsqu'elles sont emballées encore chaudes et exposées à des chocs ou des vibrations comme c'est le cas pendant le transport. 

C'est pourquoi il est recommandé de placer les pâtisseries au frigidaire de sorte à ce qu'elles soient complètement refroidies au moment de les conditionner. Conservez vos gâteaux au frais jusqu'à leur chargement dans le véhicule de livraison, de préférence frigorifique.

Cette technique contribuera non seulement à satisfaire les papilles de vos destinataires, mais aussi à assurer que vos créations sucrées arrivent à destination dans un état irréprochable.

2. Choisissez une boîte de transport adaptée à votre pâtisserie

Choisir la bonne boîte de transport est primordial pour assurer la sécurité et la présentation du produit. Les critères varient selon le type de création, qu'il s'agisse d'un gâteau fragile ou d'une pâtisserie volumineuse.

Il est recommandé de choisir un emballage à la bonne taille, ni trop grand, ni trop petit. Un contenant surdimensionné ne sera pas efficace pour caler votre gâteau et une boîte trop petite risque de l'écraser. L'idéal est donc de choisir un emballage légèrement plus grand que son contenu pour ne pas l'aplatir mais suffisamment ajusté pour que votre pâtisserie ne bouge pas à l'intérieur.

On retrouve une gamme variée de boites pour répondre aux besoins spécifiques de chaque produit.

• Les boîtes en carton sont solides et peu coûteuses. Ce sont les contenants les plus couramment utilisés. Ces boîtes se déclinent en différents modèles pour transporter toutes sortes de pâtisseries. Par exemple, les caissettes pâtissières en kraft sont légères et souples tandis que les boîtes en carton ondulé sont plus lourdes et rigides. Pour offrir une protection supplémentaire à vos gâteaux, vous pouvez glisser les boîtes de transport dans un sac en papier.
• Les boîtes en plastique sont plus chères que les simples boîtes en carton mais ont l'avantage d'être réutilisables. Elles sont également très robustes et protègent efficacement les pâtisseries contre la chaleur et les aléas du transport.

Pour choisir la boîte de transport parfaitement adaptée à votre pâtisserie, il est donc important de tenir compte du type de gâteau à transporter, du volume de vos commandes et de la distance à parcourir.

3. Fixez vos pâtisseries sur le support

Lorsque vous vous apprêtez à emballer des pâtisseries pour la livraison, il est essentiel de fixer soigneusement vos créations sur leur support. Cette précaution prévient le glissement ou le renversement des pâtisseries, préservant ainsi leur apparence et leur saveur jusqu'à leur arrivée à destination.

Il existe différentes solutions pour sécuriser les pâtisseries durant le transport. La colle alimentaire ou le chocolat fondu appliqué sous la base du gâteau sont des méthodes de fixation efficaces.

En complément de ces techniques, un emballage parfaitement ajusté est, comme nous l’avons dit, fortement recommandé pour garantir une bonne stabilité de vos pâtisseries jusqu’à leur livraison.

Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel de la pâtisserie, l'art de l'emballage revêt une importance capitale pour assurer que chacune de vos créations voyage dans les meilleures conditions.