Le transport frigorifique joue un rôle essentiel dans la chaîne d'approvisionnement de nombreux secteurs d'activités, tels que la restauration ou l'industrie pharmaceutique. Assurer la qualité et la sécurité des produits périssables dépend du respect des normes strictes, lesquelles se déclinent en deux grandes réglementations : l'Accord ATP et le Paquet Hygiène. Il est fondamental pour les entreprises impliquées dans le transport de produits thermosensibles de connaître et d'appliquer ces règles, et d’assurer ainsi une qualité de service irréprochable.

Retrouvez dans cet article toutes les informations à connaître pour une gestion optimale de vos produits périssables jusqu'à leur distribution. 

1. Qu’est-ce que le transport frigorifique ?

Le transport frigorifique désigne le déplacement de marchandises périssables sous température contrôlée. Ce type de transport est crucial pour préserver l'intégrité des produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques, en maintenant une température constante tout au long de la chaîne logistique.

Les véhicules utilisés dans le transport frigorifique sont équipés de systèmes de réfrigération qui permettent de réguler la température intérieure selon les besoins spécifiques des marchandises transportées. Ces dispositifs peuvent maintenir des températures allant du froid positif (entre 0°C et 18°C) au froid négatif (entre 0°C et -18°C), en fonction des exigences des produits. Le transport frigorifique inclut également des équipements de surveillance pour assurer que la température reste constante tout au long du trajet, minimisant ainsi le risque de détérioration des produits due à la rupture de la chaîne du froid. Les camions utilisés pour acheminer les produits périssables peuvent également être équipés de caisses isothermes qui fonctionnent sur le même principe.

Pour garantir le respect de la chaîne du froid et éviter les risques sanitaires, des réglementions ont été mises en place. Elles visent à encadrer le transport frigorifique et constituent donc un pilier central pour les entreprises de ce secteur. 

2. Accord ATP : les exigences pour les véhicules frigorifiques

L'Accord sur le Transport des denrées Périssables (ATP) est un accord des Nations Unies, signé par 48 pays, qui précise les exigences attendues en matière d'équipements de transport utilisés pour acheminer les produits thermosensibles. En harmonisant ainsi les règles de transport frigorifique, cet accord a pour but de faciliter les échanges commerciaux transfrontaliers tout en assurant que les denrées périssables sont maintenues dans des conditions de température optimales.

Selon cet accord, les véhicules utilisés pour transporter des marchandises thermosensibles doivent détenir une attestation de conformité technique ATP. Cette attestation garantit que chaque engin respecte toutes les normes requises pour assurer un transport sûr et conforme aux standards internationaux. En France, l'attestation de conformité technique ATP est délivrée par le Cemafroid, centre d'expertise français de la chaîne du froid. Elle a une durée de validité limitée et son renouvellement est essentiel pour prolonger l'autorisation d'utiliser ces véhicules dans le cadre du transport frigorifique national ou international.

3. Paquet Hygiène : les principales normes applicables au transport frigorifique

Le Paquet Hygiène est un ensemble de règlements européens visant à garantir un haut niveau de protection de la santé publique. Il impose des règles strictes en matière de traçabilité, d'hygiène et de sécurité des produits périssables dans le but d'éviter tout risque de contamination pouvant nuire à la santé des consommateurs. 

Parmi les directives énoncées dans le Paquet Hygiène on retrouve :

• le respect strict des plages de température requises pour chaque type de marchandise
• le recours à des équipements spécifiques comme les systèmes de contrôle et d'enregistrement de la température
• l'interdiction de transporter certaines marchandises ensemble dans un même véhicule
• l'obligation de séparer les denrées d'origine différente au sein d'un même véhicule
• l'entretien régulier des véhicules comprenant le nettoyage et la désinfection

Comprendre et respecter la réglementation qui encadre le transport frigorifique est donc essentiel pour réduire les pertes et garantir la sécurité et la qualité des marchandises périssables.